走进斯里兰卡街头，寻找最地道的美食（下）

斯里兰卡小吃

（1）脱壳绿豆蓉。此菜一个字，香！豆类是斯里兰卡、印度最常入菜的食材，很多小食是用豆子做的，比如街头、车站小贩经常叫卖的10卢比的豆饼，就是把脱壳的豆粒团成团，再油炸制成的一种点心。

（2）油炸饼Papadam，印度和斯里卡餐中通常会有这么一小块，脆脆的。

（3）还有一个菜是咖喱豆角西红柿。把多种蔬菜混合在一起烹饪也是此地饮食的特点。

（4）Rotte就是印度飞饼。在印度不常见，在斯里兰卡倒满街都是。

Rotte的N种吃法：一大早小食店刚开炉不久，做好的Rotte摞成一摞，在平板炉上烤着。一张新的Rotte扯好了，放在这一摞的最上面，然后把整摞饼翻个个在炉上烤。有人来要Rotte就从最上面拿，永远是最新烤好的那一张。9卢比一个的Rotte热热的、薄薄的，又软又韧又酥又香，把Rotte切成寸许大小的方块，浇上酱汁，是Rotte的另一种吃法。Egg Rotte。煎Rotte的时候，再往里面打个蛋，是不是有点像我们的煎饼果子？Kochehu Rotte是Rotte又一变种。做Kochehu Rotte的家伙是一个大铁板样的炉子和两把薄薄的菜刀。先在铁板上放油，撒上大量的葱花、洋葱（不喜欢葱和洋葱的朋友一定得站在炉前及时制止厨师放这两样佐料）、胡萝卜碎，一种叫Karapiacha的叶子，然后打两个鸡蛋，翻炒，放进事先切碎的Rotte，面条碎，这时该用上两把菜刀了，在铁板上狂剁，细细地反反复复地剁遍铁板的角角落落，像一个专心的变态杀人狂，呵呵。所以卖Kochehu Rotte的饭店都是很吵的，不像饭店，像个兵器铺。

Rotte的另外几种吃法：裹成三角形的Rotte里面包的是咖喱土豆馅。也可以卷成大卷，挂鸡蛋浆，再滚上层面包屑，炸。他们叫这东西“中国卷”。

（5）Hopper小圆煎饼，斯里兰卡人很爱吃Hopper——一种碗状的小圆煎饼，常有人站在店里等着店主做Hopper，一买就是一打。

做Hopper的尖底小圆锅直径不过一拃，在店前一字排开。制作Hopper的、混合了椰奶的米糊是一早就准备好的，卖完当日即收工。浇一勺下去，转动锅子，让米糊在锅内摊匀，盖上盖，一会儿，Hopper就做好了。一个只要5-6卢比，沾着咖喱或其他酱料吃。我最喜欢的吃法是在Hopper中间再打一个蛋，撒上点胡椒、盐，再放点辣椒酱，15-20卢比，一顿丰盛的早点。

斯里兰卡的甜品

在锅耳的市场上找到了这种酸奶，一大罐足够三四个人吃的份量只要80到120卢比。很酸，很稠，我往里面加了香草甜牛奶，又加了一大个木瓜，捣碎拌匀，美味呀！

酸奶加Old Arrack，据说味道极好。Old Arrack是斯里兰卡本地产的酒，三十多度的样子。不同的Arrack口味完全不一样。曾和几个斯里兰卡男孩在他们海边的店里喝过Old Arrack，一种有极浓椰子味的酒，口感一般，没什么甜味，它和酸奶搁在一起能好吃吗？怀疑。

斯里兰卡酒都是专卖的，包括啤酒。装着铁栏杆、幽暗、破败的Wine Store只在夜里才开放，挤在栏杆外的男人个个看上去面目可疑。所以光天化日之下的斯里兰卡人极少喝酒，也不大抽烟，和我们喝酒的斯里兰卡男孩都不直接喝酒，而是用一点Old Arrack兑大量的可乐。这在他们，已经是狂欢了。

斯里兰卡的水果

斯里兰卡第二大城市康提火车站附近有一个农贸市场。里面有许多奇奇怪怪的水果，多数有着难看的外貌及吓人一跳的味道。吃过一种叫Anona的，样子像放大版的番鬼荔枝，口感也像，味道则在番鬼荔枝的甜之外多了一些酸，是我爱吃的水果。

斯里兰卡最常见的水果还是芭蕉、木瓜、菠萝、芒果。你很容易区分哪些是本地产的水果，哪些不是——那些以千克为单位卖的堆积如山的都是本地水果，而外地水果如葡萄，都以一百克为单位计，价格不菲。

相关阅读：斯里兰卡街头美食探访记